Rutabaga / 5Kg Agrandir

Rutabaga / 5Kg

Il se cultive comme un chou mais se cuisine… comme un navet. Le rutabaga est un légume d’hiver peu à peu remis au goût du jour en cuisine. Il se déguste en crudité ou cuisiné.

Conservation :

De retour à la maison, le rutabaga se conserve de préférence dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière (n’oubliez pas que c’est un légume-racine, peu habitué à la lumière du jour).

L’idéal : le bac à légumes du réfrigérateur, où il peut séjourner jusqu’à une dizaine de jours.

Préparation du rutabaga :

Brossez d’abord le rutabaga sous l’eau claire. La peau est un peu amère. N’hésitez pas à peler le rutabaga en faisant des pelures bien épaisses. Taillez-le ensuite en morceaux de la taille requise pour votre recette.

Cuissons :

Le rutabaga se cuisine essentiellement cuit.

Une fois pelé, coupez-le en cubes d’un centimètre d’épaisseur environ.

  • Avant d’être cuisiné, le rutabaga est généralement bouilli, dans une eau légèrement salée, de 30 à 35 min. Un conseil : pour une saveur moins marquée, cuisez le rutabaga dix minutes dans une première eau, remplacez-la et terminez la cuisson autant que nécessaire.

  • À la vapeur ou à l’autocuiseur, comptez entre 30 et 45 min. Vous pouvez réduire un peu de délai en détaillant bien le rutabaga en petits morceaux.

  • À la poêle : 20 à 30 min environ avec un filet d’huile d’olive.

  • Détaillé en bâtonnets et frit (5 min environ), il développe une délicate saveur caramélisée.

Origine: France

Catégorie: 1

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